我們常說，吃是人生大事。三餐不只是為了填飽肚子，更是每天跟健康打交道的時刻。基因醫師張家銘分享，經常在診間看見這樣的畫面：有人剛被診斷出胃癌，一臉錯愕問：「我平常吃得也不差啊，怎麼會這樣？」其實，有時候，問題就在我們最習慣、最沒察覺的地方：那一點點過鹹的味道，那些我們以為只是「家常」的小菜。一篇2025年發表在期刊《Epidemiologic Reviews》的研究，提醒了我們亞洲人一個看似簡單但影響巨大的事實：多吃水果，少吃鹽，胃癌風險真的可以降下來。
一顆水果 可能是守住健康的一張王牌
這份研究整合了亞洲地區30篇前瞻性研究，涵蓋超過427萬人，是真正的大數據。結果非常清楚：吃水果吃得多的人，得到胃癌的機率比吃得少的人低了11%。為什麼水果這麼厲害？因為它們富含維他命C、多酚類和各種天然抗氧化物，能幫助身體清除致癌物，尤其是對抗像幽門螺旋桿菌這種會破壞胃黏膜的壞菌。這些好成分還能中和飲食中可能產生的亞硝胺，這些東西可是胃癌的幫凶。
鹽吃太多 是一條不知不覺走進的危險路
這份研究指出，吃鹽最多的人，胃癌的風險竟然高出97%。將近兩倍的風險，這不是危言聳聽，是實實在在的統計結果。
我們從小就習慣吃鹹，醃漬物、鹽魚，沾醬，都是家常滋味。但這些「習慣」，很可能正一點一滴傷害著我們的胃。鹽會破壞胃黏膜，讓黏膜變得脆弱、發炎，還會讓胃裡的細胞更容易受到致癌物攻擊。這樣的長期傷害，不是馬上會有感覺，而是日積月累，等感覺到的時候，往往已經太晚。
所以，減鹽這件事，不是要你放棄味道，而是學會「用香料代替鹽」、「吃原味，吃自然」，讓健康跟美味可以共存。
健康不是一瞬間的轉變 而是每一餐的選擇
是不是可以試著，每天多放一點水果在便當裡？是不是可以慢慢少加一點鹽，不那麼依賴沾醬來下飯？一點點改變，就可能是給自己一個不一樣的未來。胃癌不是命運，而是選擇的結果。讓我們一起，從今天的餐桌開始，慢慢把「鹽」減下來，把「果香」加上去。
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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