豆類是常見植物性蛋白質來源營養豐富、料理變化多

豆類是餐桌上常見的植物性蛋白質來源，不僅營養豐富、料理變化多，也被視為素食者與注重健康族群的重要食材。不過，關於豆類的飲食迷思卻不少，例如「豆類吃多會不會痛風？」「蛋白質會不會煮到流失？」「素食者一天到底要吃多少豆類才夠？」其實，只要掌握正確吃法，豆類不但能安心吃，還能成為日常健康飲食的加分利器。以下透過豆類家族Q&A，一次解答民眾最常見的疑問。

Ｑ：哪些人不適合吃太多豆類？
Ａ：豆類可說是老少咸宜的食物，只是吞嚥功能未成熟的幼兒及牙口不好的長輩，烹調時則建議燉煮至綿密、無顆粒的程度。另外，澱粉豆類若是吃多了，其熱量也是非常可觀。也由於這類豆子吃起來口感微甜，容易讓人一不小心就會攝取過多，因此，想減肥或糖尿病患者須注意份量。

Ｑ：豆類煮久了蛋白質會不見嗎？
Ａ：不會。在一般烹煮的情況下，蛋白質的營養價值是不會被破壞的。

Ｑ：素食者無法從肉類攝取蛋白質，豆類要吃才夠多少呢？
Ａ：依據素食飲食指南建議，若每日以1500大卡來計算，純素的素食者每日須吃到5.5份的豆類為佳。舉例來說，一份豆類約等於黃豆（20g）、毛豆（50g）、黑豆（25g）、無糖豆漿1杯、傳統豆腐3格（80g）、嫩豆腐半盒（140g）等。素食者只要多方搭配、多方嘗試，還是可以從豆類中攝取足夠的蛋白質。