對許多人來說，沒有雞肉的晚餐似乎不完整。雞肉富含蛋白質，有助增肌、補充能量，因此長期以來一直是健身愛好者的熱門食材。然而，最新研究警告，經常食用雞肉可能增加胃腸道癌症的死亡風險。
這項研究發表在《營養素》（Nutrients）期刊上，挑戰了家禽「高蛋白、低脂肪、健康」的傳統觀念。研究顯示，每週食用超過300克禽肉的人，死於胃腸道癌症的風險明顯升高。相比每週攝取量不超過100克的人，攝取量過高者死亡風險高出27%。
研究分析了4869名義大利成年人的飲食與健康數據，結果還發現：
即使食用量相同，男性死於胃腸道癌症的風險高於女性。
年齡越大，過量食用雞肉對風險影響越明顯。60歲左右差異不大，但到83歲，食用超過300克家禽者死亡風險是少量食用者的兩倍。
研究人員建議，適量食用禽肉仍有益健康，可與魚類等其他蛋白質來源交替食用。烹飪方式也很重要，避免高溫或長時間烹調。
不過，研究仍有局限：未區分雞肉是否加工，亦未考慮參與者的體力活動水平，這些都可能影響結果。
(記者李政純，圖片來源:Dreamstime/典匠影像）
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