在眾多蔬菜中，豆芽菜可說是價廉物美、家庭的好幫手。它味道清淡、百搭各種料理，因此是許多人冰箱中常備的食材之一。不過，你平常在料理與保存豆芽菜時，有掌握對的方法嗎？以下是grapee.jp網站根據專業蔬菜知識整理的重點。
讓豆芽菜保持脆口的煮法？
．瓦斯爐加熱：
將洗淨的豆芽菜放入鍋或平底鍋中。
加入能蓋過豆芽菜的水量，加熱至沸騰。
一旦沸騰立即關火，將豆芽菜倒入濾網瀝水並攤開，冷卻即可。
．微波爐加熱：
將洗淨的豆芽菜放入耐熱容器中，蓋上微鬆的保鮮膜。
以 600W 加熱 1 分半鐘，就能得到爽脆口感的豆芽菜。
冷藏保存法
將生豆芽菜放入保存容器中，加入能蓋過豆芽菜的水。蓋上蓋子後，放進溫度比蔬果室更低的「冷藏保鮮室」保存。每天更換一次水。
豆芽菜是水中發芽的蔬菜，因此這種「浸水保存」方式，比起直接放在袋中冷藏，能讓它多保存一點時間。
冷凍保存法
想延長保存期限，也可以冷凍：將豆芽菜徹底清洗乾淨並瀝乾水分（避免結霜）。放入可密封的冷凍袋，排出空氣、壓平後放進冷凍庫。使用時不需解凍，直接加熱烹調即可。
注意：冷凍後口感會變軟，建議用於湯品或燉煮料理。
豆芽菜軟嫩雖然別有風味，但有時候人們更想吃到爽脆口感。只要掌握上述加熱技巧，就能依喜好自由調整口感。
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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