菇類零食因方便美味，深受消費者喜愛，但其加工過程中的營養流失與成分安全問題，值得關注。專家提醒，乾燥菇類零食雖富含膳食纖維，但不宜長期大量食用，尤其是慢性病患者更需謹慎。
市面上常見的菇類零食，主要是利用現代脫水技術將新鮮菇類去除水分，製成方便保存與食用的乾燥食品。不同的脫水乾燥方法，會對蔬菜的營養成分、色澤及風味產生不同程度的影響。據專家洪若樸指出，以市面上的乾燥香菇零食為例，其顏色與新鮮菇類有明顯差異，且口感、香氣及外形無法辨識是否添加其他化學成分。
此外，菇類在脫水過程中，原本富含的水溶性維生素如維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素和葉酸，以及抗氧化物質，都會大量流失，導致營養價值大打折扣，乾燥菇類零食的營養重點多集中在膳食纖維部分。
雖然乾燥菇類零食可作為膳食纖維的補充，但專家建議，仍不宜作為日常長期食用的主食或零嘴。特別是患有糖尿病、高血壓、腎臟病、心臟病等慢性疾病的人士，應避免過量攝取。因為乾燥菇類零食中鉀、磷、糖、鈉、油脂等成分可能超標，長期食用容易加重身體負擔，影響健康。
乾燥菇類零食雖便捷且富含膳食纖維，但營養流失明顯，且成分複雜。慢性病患者應特別注意食用量，選擇時也要留意成分標示，避免影響健康。建議均衡飲食、多樣化攝取新鮮蔬果，才能達到真正的營養補充效果。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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