相信是很多人心中都有的疑問：「如果我對雞蛋過敏該怎麼辦？」有驗過過敏原的朋友，應該很常看到雞蛋的分數不低，但因為雞蛋是一個非常好的營養來源，富含蛋白質，所以大部分人即使知道自己對雞蛋過敏，仍然不會完全避開雞蛋；再加上，要完全避開雞蛋真的很難，幾乎所有烘焙食品和加工食品裡都可能含有它，於是很多人就選擇忽視檢測結果。
雞蛋這麼營養的食材 為什麼會引起過敏？
家醫科醫師李思賢分享，在我的門診經驗中，我也會先建議病人暫時避開其他更明顯的過敏原，而雞蛋則可以適量攝取。Sarah Ballantyne醫師（也被稱為 “The Paleo Mom”），是一位專注於自然醫學與功能醫學的專家。她擁有生物學博士學位（PhD），並曾在免疫學和炎症研究領域深耕。她的著作《The Paleo Approach》對雞蛋的過敏機制有非常深入的討論：蛋是常見的過敏原之一，而其中的溶菌酶（Lysozyme）可能是造成一些健康問題的關鍵。
溶菌酶是一種酵素，存在於蛋白中，其主要功能是分解細菌的細胞膜，特別是革蘭氏陰性菌的細胞壁，從而保護蛋黃不受細菌侵害。這種酵素具有極高的穩定性，能耐高溫和酸性環境，因此在人體的消化過程中仍能保持活性。此外，溶菌酶可以與其他蛋白質結合形成複合物，而這些複合物不容易被人體的消化酶分解，可能完整地通過腸道。
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蛋白質搭便車 腸漏、過敏與免疫負擔的潛在關聯
溶菌酶的特殊性質讓它能攜帶其他蛋白質或細菌成分穿過腸道屏障進入血液。對於腸道健康良好的人來說，這種現象通常不會造成問題，但如果腸道屏障受損，例如在腸漏症或自體免疫疾病的情況下，這些複合物可能引發免疫系統的過度反應，導致炎症或過敏反應。此外，溶菌酶還可能攜帶腸道內正常存在的細菌片段，如大腸桿菌的蛋白質，進一步增加免疫系統的負擔。這種「搭便車」的現象被認為是蛋白過敏高發的原因之一，特別是在免疫功能異常的人群中。
溶菌酶潛藏風險 這類人吃蛋應注意
儘管如此，對於大多數腸道健康的個體來說，適量食用蛋通常是安全的。烹煮過程可能減少蛋白中的部分抗營養因子，也能降低過敏的風險。然而，對於患有自體免疫疾病或腸道問題的人，暫時避免蛋，尤其是蛋白的攝取，可能是必要的。當健康狀況改善時，可以嘗試逐步重新引入蛋類，並密切觀察是否有不良反應。
溶菌酶本身對於一般人來說並非威脅，但在特定健康狀況下，它可能透過促進其他蛋白質或細菌成分的腸道穿透而成為問題。適量食用蛋，並根據自身健康狀況調整飲食，是享受蛋類營養價值的關鍵，同時也能降低潛在的健康風險。
重拾蛋白質營養 這樣修復腸道、挑對吃法
從以上內容可以看出，雞蛋過敏的原因很可能和其中的酵素——溶菌酶（Lysozyme）——有關。這種酵素可能攜帶其他物質穿越腸道壁進入血液中，對於腸道健康的人來說，這通常不會引起問題。但如果你的腸道屏障出現問題，例如腸漏症或免疫疾病，這些外來物質可能導致過敏反應或炎症。
不過，這並不代表對雞蛋過敏的人就要一輩子放棄雞蛋。其實這更像是提醒我們應該檢視是否存在腸道健康問題，並積極修復腸道。修復腸道後，對雞蛋的過敏反應是有可能改善的。此外，將蛋煮熟可以大幅降低過敏的風險。研究發現，雞蛋的過敏原主要位於蛋白中，相較之下，蛋黃的過敏原含量較低，誘發過敏的可能性也較小。因此，如果擔心過敏，可以選擇將整顆雞蛋完全煮熟來食用，這會是更安全的選擇。
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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