吃蔬果有益健康，「天天5蔬果」、「蔬果579」更是大家很熟悉的健康飲食口號，但是，許多人並不清楚蔬果「5」及「579」的意義及份量分配，甚至有人以為蔬菜、水果是同類，沒吃蔬菜，用水果取代就可以；還有一些人對水果沒有戒心，常常大吃特吃，以為這樣可以減肥，未料愈減愈肥，甚至沒想到過量的水果吃下肚，會使三酸甘油酯飆高，營養也不均衡。
吃蔬果沒有錯 錯在過量
所以，吃蔬果並沒有錯，問題在於蔬菜、水果份量的分配，千萬不可忽視水果吃過量所帶來的後遺症。
水果吃起來比蔬菜甜，風味也較好，所以，有許多不吃菜的人卻很願意吃水果，但水果的果糖含量高，進入人體後會轉化成三酸甘油酯，造成血脂過高的現象。營養師張斯蘭表示，曾有病人滿腹疑問地問：「為什麼我吃素，但三酸甘油酯還會過高？」深入了解才得知，原來這位病人經常吃大量的水果，使果糖在體內轉化成葡萄糖及三酸甘油酯，才會出現高血脂的情形。
「還有個媽媽每天晚上可以吃掉1斤的荔枝，連吃了好幾天後，檢查卻發現三酸甘油酯突然飆高了！」張斯蘭說，這是因為水果全被轉化成脂肪儲存起來了。所以，只要改掉大啖水果的飲食習慣，依每日所需的份量來攝取，就可以改善三酸甘油酯過高的現象了。
蔬菜、水果不可互相取代
李小姐為了減重，決定戒掉晚餐，改吃水果來代替，希望能減少晚餐中澱粉、蛋白質等食物在體內堆積成脂肪，這樣的習慣維持好一陣子了，體重卻還是減不下來。原來，她萬萬沒想到，過量的水果也帶來過量的熱量，難怪體重機上的數字一直掉不下來。
張斯蘭表示，上述是她在醫院減重班實際遇到的例子，許多民眾認為水果營養、熱量少，便放心大吃，卻反而愈減愈肥，甚至造成身體負擔，也有人雖然知道「天天5蔬果」，但因為蔬菜清洗烹調較麻煩，於是以水果替代蔬菜，卻在不知不覺中吃進了過量的水果。
蔬菜水果主要提供人體維生素C、纖維質等營養成分，水果的維生素C含量普遍高於蔬菜，但蔬菜的纖維質大多高於水果，雖然兩者的營養與成分看似大同小異，但張斯蘭仍表示，蔬菜與水果無法相互取代，主要的考量在於「含糖量」，造成了兩者所提供的熱量不盡相同。
她表示，蔬菜1份25大卡，含糖量為5公克，但1份水果的含糖量則為15公克，如果少吃蔬菜就以多吃水果來彌補，容易造成糖分攝取過高的問題。所以，在1天的飲食中，建議大家可利用蔬果的顏色互相搭配、補充，例如沒吃到藍紫色蔬菜，水果就可選擇藍莓、葡萄來補充，但份量則不建議互相取代。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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