自從塞爾維亞網球名將諾瓦克．喬科維奇說他是採用無麩質飲食，全球掀起一股無麩質飲食風，不過一項研究發現，吃無麩質飲食可能會提高糖尿病罹患率。
根據國際市場研究機構調查發現，全球無麩質包裝食品市場在2015到2019年，以年復合增長率6%的速度增長，據調查發現，選擇吃無麩質食物的人，78％都以為無麩質飲食更健康或可以減肥。然而據哈佛大學營養學教授追蹤美國20萬位長期進行無麩質飲食者，發現其中有近1萬6000人罹患第2型糖尿病；研究主導者表示，每天攝取麩質不足12公克，大約相當於2至3片全麥麵包的量，罹患糖尿病的機率比攝取足夠者高出13%。
為什麼會這樣呢？因為高麩質產品通常都富含膳食纖維，膳食纖維是人體非常重要的營養素，具有調整腸道菌相、延緩醣類吸收等幫助，被認為有助於預防糖尿病。
專家意見
如果無麩質食物容易提高糖尿病發生風險，表示無麩質飲食不健康嗎？台安醫院新陳代謝科主任林毅欣認為，不能這樣說，因為在歐美，對麩質過敏的人口不少，尤其是白人中的高加索族人，約有5％的人對麩質過敏，如果飲食中長期吃到麩質，會引起非常嚴重的過敏，例如慢性腹瀉、便秘、皮膚搔癢、潰瘍等多種引起全身不適症狀，而且會讓人非常疲憊、全身無力，這些人非常需要無麩質飲食，所以，在歐美許多國家都強制食品包裝上，要註明是否含有麩質，以供對麩質過敏者選擇。
這幾年台灣也流行起無麩質食品，林毅欣說，台灣人對麩質過敏者比例很少，如果沒有麩質過敏，卻趕流行選擇無麩質飲食必須慎重考慮，因為麩質是麥類膳食纖維很重要的成分，現代人都想要幫腸胃「養好菌」，麩質的膳食纖維是很重要的來源。
（記者 丁馬，圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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