1. 外觀乾淨、殼面微粗才是新鮮蛋
購買雞蛋時，蛋殼表面應稍微粗糙、不光滑，且不能沾有雞毛或雞糞，以避免沙門氏菌污染。
散裝蛋：建議在使用前再快速清洗，並馬上擦乾，避免細菌透過蛋膜跑進去。
洗選蛋：已經清洗與檢查過，買回家後直接冷藏即可。
2. 不必迷信：褐色蛋殼比較營養？小顆土雞蛋比較好？
專家強調：
蛋殼顏色 ≠ 營養價值，紅蛋、白蛋營養其實差不多。
大小只是品種差異，不代表比較健康。
所以不需要特別花高價去買標榜土雞、有機或特殊營養的雞蛋。
3. 蛋黃顏色深不代表更營養
金黃或橘色蛋黃，多半和飼料有關，例如加入胡蘿蔔素。
真正的新鮮好蛋，是：
蛋殼厚實
蛋黃完整緊實
拿起來沉甸甸
蛋黃顏色反而不是關鍵。
4. 想確認品質？煮成水煮蛋就知道
最能吃出雞蛋原味的就是水煮蛋。
新鮮好蛋煮熟後：
沒腥味
自然蛋香濃郁
口感彈Q
不加調味也好吃。
（本文摘自<常春月刊>、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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