「空腹血糖 107 mg/dL！」減重醫師蕭捷健分享，當年自己還是住院醫師，看到這個數字時嚇了一跳。雖然父母雙方都有糖尿病體質，但我不胖、不常喝含糖飲料，卻已踏入糖尿病前期的門檻。
吃得不多，血糖依然失控？
深入研究後我才明白，高血糖不只是吃出來的，當胰島素這位交通警察失靈，血糖進不了該去的肌肉，只好繞道變成脂肪囤積。這就是為什麼，即使吃得不多，血糖依然可能失控。
但這絕非不可逆！蕭捷健說，逆轉的關鍵，並非極端戒澱粉、斷醣，而是學會了「碳水循環」。對已經開始服用血糖藥物的朋友來說，「低碳日」的重點不是硬撐整天低碳，可以從晚餐開始：
．早、中午：安心吃碳水，像糙米、五穀飯、地瓜、燕麥，為身體補充能量。
．晚餐：改為低碳，以蛋白質和大量蔬菜為主，讓血糖平緩下降。
如果執行「低碳餐」，又想吃點澱粉怎麼辦？
蕭捷健建議，選擇下面這 4 種超優質碳水，它們升糖指數極低，幾乎不影響血糖波動：
1、豆類（綠豆、紅豆、鷹嘴豆）：它們的GI值大約只有糙米的一半，富含的纖維能讓血糖曲線更漂亮。
2、綠豆冬粉：優秀的低GI澱粉，想吃麵食時，用它來取代麵條或米粉就對了。
3、牛蒡：富含菊苣纖維，不只穩定血糖，還能當作腸道好菌的食物。
4、蓮藕：它的澱粉消化速度慢，能提供飽足感，同時讓血糖緩緩上升。
我們的目標從來不是「戒掉碳水」，而是「讓糖水流進對的地方」。透過善用碳水循環，身體就能重新學會有效利用血糖。
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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