「醫師，我最近血壓忽高忽低，吃藥也沒效，是不是自律神經出了問題？」或是說：「我沒有壓力啊，但為什麼會心悸，心跳會跳得像小鼓一樣，老是睡不好？」這些問題背後，可能不只是壓力或年齡，而是我們每天吃進肚子裡、看不見卻一直累積的磷（phosphate）。
磷讓大腦的開關被偷偷打開
基因醫師張家銘指出，一項發表在2025年期刊《Circulation》的研究指出，高磷飲食會讓骨頭釋放大量成纖維細胞生長因子23（FGF23），而這個蛋白質居然會穿越血腦障壁，直接影響我們大腦裡調控血壓的中樞神經。也就是說，不是我們想太多，是我們的交感神經真的太忙了。
這項研究最震撼的發現是：磷會讓FGF23進入大腦，並透過FGF受體4（FGFR4）開啟交感神經系統，讓身體誤以為處在「應戰狀態」，於是心跳變快、血壓升高，甚至腸胃功能也受到干擾。更特別的是，這一切不需要高強度的壓力，也不需要運動或情緒起伏。只要日復一日攝取過量的磷，這個神經反應就會慢慢變成「預設模式」。
磷在哪裡？ 它藏在「看起來很方便」的地方
磷的來源不難找，它幾乎無所不在。舉凡：
•火腿、熱狗、培根、香腸
•加工起司、奶精、即溶飲品
•餅乾、麵包、蛋糕預拌粉
•即食雞胸肉、冷凍便當、調理包
這些看起來很方便、吃起來很順口的食物，很可能都含有「磷酸鈉」、「多磷酸鹽」、「焦磷酸鹽」等添加劑。它們能讓肉更嫩、色澤更美、保存更久，也讓我們不知不覺攝入了超標的磷。
一天一餐吃原型 讓神經喘口氣
我們不是要完全拒絕加工食品，而是要讓身體有喘息的空間。每天至少留下一餐，回歸到原型食物：現煮的飯菜、清蒸蔬菜、一顆煎蛋、無添加的豆漿或現打果汁。只要願意多煮一次飯、多選一次「沒那麼方便」的選擇，我們的大腦與神經，就會感受到這份善意。
如果有這些狀況 特別留意磷的影響
這不是老年人才該擔心的事，如果你有以下這些「找不到原因」的症狀，那麼，你很可能正在經歷「交感神經過度活化」的困擾。根據這篇研究，高磷攝取正是這個現象的關鍵觸發點之一。
•睡覺常常心悸、驚醒、翻來覆去
•血壓在一天之中忽高忽低
•覺得自己壓力沒很大，但神經總是繃緊緊的
孩子與長輩 更該避開這顆隱形炸彈
孩子的大腦正發育，神經系統更敏感。長輩的代謝功能變慢，腎臟對磷的耐受力也變差。目前的研究陸續發現，磷也跟焦慮、自律神經失調、甚至失智症有關。開始的方式可以很簡單：
•少給孩子喝奶精飲料，改成無糖豆漿或鮮奶
•幫長輩選擇成分單純的醬油、飲品，少買太多預調味食品
•鼓勵全家人一週至少一起煮一頓飯，找回對食物的掌控感
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）