很多人聽過GI值（升糖指數，Glycemic Index），卻不太清楚它和血糖控制的關係。國泰綜合醫院內分泌新陳代謝科科主任
黃莉棋說明，GI值代表食物讓血糖升高的速度，以白吐司（GI＝100）作為參考標準：
*低GI食物：GI≦55（如蔬菜、水果、豆類）
*中GI食物：GI 56～69
*高GI食物：GI≧70（如白飯、吐司、精緻澱粉，特別是入口即化的食物）
高GI vs. 低GI 食物的差別
1.高GI食物：血糖上升快、胰島素大量分泌，容易造成脂肪堆積。
2.低GI食物：血糖上升慢、胰島素分泌減少，不僅有助於控制血糖，還能降低脂肪形成。
這也是為什麼許多減肥族群會採行「低GI飲食法」，又稱「低胰島素減肥法」。
糖尿病患者為何更需要低GI飲食？
黃莉棋指出，低GI飲食的重點是讓食物在腸胃中慢慢被吸收，葡萄糖進入血液的速度減緩，血糖不會瞬間飆高，也避免胰島素過度分泌，進而可以穩定血糖，減少併發症風險，增加飽足感，延緩飢餓，有助於控制體重。
不過，低GI並不是「吃多少都沒問題」。若總熱量過高，即使食物是低GI，也可能導致血糖升高或體重增加。換句話說，低GI飲食其實是在固定總熱量下，重新組合食物質與量，才能真正發揮控糖與健康效果。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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