你是否也曾經看著體檢報告中的「總膽固醇」紅字嘆氣？明明炸雞薯條早就絕交了，為什麼膽固醇還是高？其實問題不見得是你吃太油，而可能是你「吃得不夠黏」——缺乏一種能黏附膽酸的神奇纖維。這種天然高黏性的水溶性膳食纖維，來自大家熟悉的食材——蒟蒻（konjac）！它不只幫助排便，更能「抱緊膽酸一起走」，進而降低血中壞膽固醇（LDL-C）及總膽固醇的濃度。
一碗蒟蒻飯 可能比你拒絕炸雞還有效
根據<<AJCN>>在2017年的系統性回顧中發現，每日攝取約3克的蒟蒻葡甘露聚醣（glucomannan），平均可降低LDL-C達10%。換句話說，比你早睡還有效。營養師媽媽曉晶的生活筆記表示，我們都知道膽固醇過高會增加心血管疾病風險。但你知道嗎？膽固醇其實像廚房的油脂，平時沒事，一多就容易「卡油」，久了就是血管阻塞的大禍根。而蒟蒻纖維的厲害之處，在於它會像海綿一樣吸住膽酸，讓膽固醇無法被重新吸收。
根據<<Nutrition>>在2013年的研究中也指出，這項作用對兒童同樣有效，可顯著降低總膽固醇與LDL-C，是天然又無副作用的營養寶藏。
吃對主食 讓降膽固醇變簡單又享受
如果你想在不靠藥物、不大幅改變飲食的前提下改善血脂問題，那麼每天用蒟蒻飯取代白飯，或用蒟蒻麵做涼拌主食，就是簡單又有效的起步方式。特別是對不喜歡生吃沙拉的人來說，這樣的「熱主食選擇」更容易長期執行，而且不會讓你肚子空空、心情鬱鬱。再搭配黑木耳、洋蔥、杏仁等有助膽固醇代謝的食材，組合出實用的三高友善菜單，效果更加分！
午餐就從這一盤開始
涼拌蒟蒻麵＋苦茶油＋胡麻醬拌秋葵＋洋蔥炒雞柳，再來一杯無糖黑木耳露，是不是比無油水煮餐更吸引人？這不僅是營養師認可的高纖高效組合，也是心血管保健的超值CP選
為什麼「高黏性水溶性纖維」特別有效？
你可能聽過「多吃蔬菜水果有纖維」，但不是所有纖維都一樣厲害！高黏性的水溶性膳食纖維（像是蒟蒻中的葡甘露聚醣）會在腸道中形成膠狀物質，像一張「膽酸捕手網」，能有效結合膽酸、減少膽固醇再吸收，這就是它能幫助降血脂的關鍵。
相比之下，一般非水溶性纖維（如高麗菜的粗纖維）雖然能促進腸道蠕動，但對降低膽固醇的效果就沒這麼顯著。換句話說，要降血脂不是只靠「吃得粗」，而是要「吃得黏稠」才對！吃對纖維不只助消化，更是你血脂控制路上的神助攻！
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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