烹飪或存放食物時的錯誤行為，往往會成為生活中的「致病因子」，稍有不慎就可能傷害人體！毒理學專家、中原大學生物科技學系招名威教授於社群貼文表明，近期食安意外頻傳，不少民眾為求健康，開始在家中烹飪餐食並避免外食；殊不知用錯誤的方式處理食物，亦可能誘發嚴重的食品中毒情事。
在家煮飯也可能食物中毒？ 食品存放千萬別犯「3大錯誤」
招名威教授指出，首先以「食品存放」來看，民眾常犯的「3大錯誤」分別如下，建議盡量避免以下行為，以免孳生細菌或黴菌：
1、食物發霉切掉就好：一旦食物出現發霉的狀況就要「全部丟棄」，不能只是切除長黴的部位，因為肉眼看起來沒有黴菌的地方，很可能也被黴菌所污染，因此該食物的整體絕對不能食用。
2、冰箱塞太滿：冰箱並非是食物的防腐箱，千萬不要「有進無出」，冰箱也不宜塞進太多食品。若冰箱空間密不通風、冷空氣無法流動，就很難確保其保冷度，不但會產生異味，還容易孳生細菌。
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3、五穀雜糧存放冰箱：食材最好儘早食用完，開封後來不及吃完的綠豆、紅豆等五穀雜糧，只要放進密封罐，置於室內陰涼乾燥處就好，不必放進冰箱：一來不易受潮，二來也不會塞進冰箱角落後就被遺忘，以至於放到過期、發霉。
做菜用「大火快炒」超傷肺部？ 一定要開抽油煙機
至於烹調食物方面，不少民眾認為流動清水洗菜是「浪費水」；招名威教授卻澄清，去除蔬果上的泥土雜質後，最好是能讓蔬果在小水流下沖洗至少5分鐘，清洗蔬果時應多用小水流沖洗一段時間，或是加點小蘇打浸泡沖洗，才能確保農藥被清洗乾淨。另外，挑選蔬果也最好選購當季、有機的食材。
無論是餐廳料理或居家烹調，烹飪者炒菜時為增添香氣，總是習慣「大火爆香」，事實上該烹調方式容易產生油煙、影響肺部健康。建議稍做調整：開火熱鍋後先把青菜放下去並倒入少許清水，接著把鍋蓋蓋上。數分鐘後等蔬菜半生熟再添油下去拌炒，如此既可大幅減少油煙，炒出來的菜餚滋味並不比大火快炒更差，也是比較健康的做法。
除了減少大火快炒的烹調行為，烹飪者最好也養成只要廚房開火，就立刻開啟「抽油煙機」的習慣。許多烹飪者以為油煙不大就不必打開抽油煙機，其實並不正確。另外，理想的抽油煙機設置，最好如同鐵板燒餐廳般位於鍋爐正前方，只要油煙一冒出來就立刻就被吸走，盡可能縮短油煙的行經路徑。現今家庭常見的抽油煙機配置，往往將油煙往上吸，反而容易使烹飪者吸入油煙，並非為理想的設計。
（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／潮健康、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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