風乾或醃漬水果在製造過程中會因光、熱，使得營養素破壞殆盡，像植化素最怕光和熱，且風乾水果的體積變小，進食時很容易過量，愈吃愈多。
營養師張斯蘭舉例，以葡萄和葡萄乾來比較，10顆葡萄和10顆葡萄乾都是約1份水果的份量，但只吃10顆葡萄乾往往是停不下來的，可能一吃就是20顆，不知不覺就吃了2份水果的份量，再加上有的果乾會添加梅子粉等調味，熱量就會變得更高了。
果乾、果汁，最容易超量
常見上班族為了增加纖維的攝取，以現榨果汁來取代咖啡、珍珠奶茶，但需要注意的仍是「不要過量」的問題。
張斯蘭提醒，喝果汁第一要點是不要去渣，保留水果的纖維；第二要點是控制食用量，例如家中有4個人，每人提供1份水果，差不多是1顆蘋果、1顆芭樂、1份鳳梨、1顆水梨的份量，不要為了好喝，繼續添加了過量的水果，否則，攝取的熱量也會跟著增加。
像水果攤常販售的柳丁汁，約4～5顆柳丁才榨成1杯250c.c.的柳丁汁，這樣1杯很容易就一飲而盡，但其隱含水果份量（4～5顆柳丁）卻已經超過成年女性的1日所需了，而且只喝果汁也無法攝取到水果的纖維，所以還是吃新鮮的水果最好。
1天2份，如何搭配？
在水果的選擇方面，當然是選擇當季的比較好，不僅因為當季水果營養價值最高，且病蟲害最少，所以使用的農藥較少，價格也比較便宜。建議大家盡量多樣化的進食，台灣是水果王國，加上農民改良技術精進及進口水果，所以國人1年四季都有香甜味美的水果可吃，如果擔心1天之中吃下太多高熱量水果，不妨稍微了解一下各種水果的產季，再搭配如芭樂、香蕉等一年四季皆是產季的水果即可。
例如即將來臨的夏季，是瓜果類盛產的季節，如果腸胃功能不佳或過敏體質的人，擔心吃太多涼性的西瓜、香瓜會加重症狀的話，每日2份水果中，就可以1份選擇瓜果類，另1份選擇四季皆盛產的水果來搭配，這樣就可以均衡地攝取到多種營養。
再講究一點，則盡量攝食五色蔬果。張斯蘭表示，可以檢視自己的餐盤，如果當天沒有吃到藍紫色的蔬菜，則可以選擇紫色的葡萄來補充；如果只吃到一點點的胡蘿蔔，吃水果時就可以吃點紅色的草莓、蘋果等來搭配。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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