吃素不等於健康！掌握3大原則才能吃出真健康

現代人大魚大肉吃多了，害怕心血管疾病上身，所以，越來越多人開始吃素，不過，要掌握正確吃素的原則，才能真正吃進健康。

有些人擔心吃太多肉類，容易造成心血管阻塞等相關疾病，所以選擇吃素，而有的人吃全素，有些人則是吃隨緣鍋邊素或是奶蛋素，近幾年因為減重而選擇吃素的人也不少，不過，在吃進一堆青菜的同時，你真的吃進健康了嗎？

★正確吃素的優點有哪些？

◆幫助預防癌症：食用大量的新鮮蔬菜和水果，可以降低肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的發生機率。尤其十字花科的蔬菜含有抗癌物質「異硫氰酸酯」，可降低多種癌症的罹患風險。

◆保護心血管健康：多吃青菜水果，血液會比較清澈，多纖維質的飲食習慣，則能促進排便順暢，並減少膽固醇在體內再被吸收，促成膽固醇的良好代謝作用，當油脂吸收較少的時候，自然不容易發生血管硬化現象，心血管疾病也就不容易上身。

◆舒緩更年期症狀：素食當中的乳製品、芝麻或是五穀類、深綠色蔬菜等食物，含有鈣質、鎂質元素，能幫助舒緩情緒、減少失眠等症狀，也能有效預防骨質疏鬆症。此外，豆製品富含雌激素等微量元素，對舒緩更年期症狀，都很有助益。

◆廣泛選用各種天然食物：吃素也可以經由食物的替代調整，達到均衡飲食的目的，能夠吃到「五顏六色」的蔬果是最好的，各種顏色的蔬果應交替著吃，每天輪流選擇的吃，就能增加攝取微量營養素的種類來源。

◆少油、少鹽、少糖：

料理素食以植物油為優先，料理方式則應盡量採取拌炒或涼拌，減少或避免高溫油炸，同時少添加醬油、豆瓣、沙茶、番茄醬和醃製類食物，才能減少腎臟的負擔。

◆選對素食真食物：多吃食物的原形，例如能吃豆腐就不要夾豆干，少吃素肉等加工食品，青菜的烹調方式以汆燙、涼拌為主。在自助餐廳夾菜時，盡量選擇上層的菜，減少吃到炒菜時的油料，讓吃蔬食更為健康。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）