麻油雞、羊肉爐、薑母鴨⋯你們愛吃哪一種？到底是補冬還是補了滿滿的熱量、鈉含量呢？吃鍋一時爽，體重狂飆飆漲，但也是不用只拿白開水煮火鍋，可以用昆布、高麗菜、洋蔥，甚至再放雞肉當湯底！

火鍋熱量一次看　當心鈉含量超標

1、麻油雞 1000kcal/鈉含量1320mg

2、薑母鴨 900kcal/鈉含量2700mg

3、麻辣鍋 850kcal/鈉含量3200mg

4、羊肉爐 700kcal/鈉含量2400mg

5、藥膳鍋 680kcal/鈉含量2291mg

6、酸菜白肉 500kcal/鈉含量3600mg

（以上為每兩碗湯650ml之數值）

營養師高敏敏指出，有沒有發現熱量最低的酸菜白肉鍋，鈉含量竟是最高的，畢竟酸白菜是經過鹽巴下去醃製的。衛福部也建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽），基本上喝兩碗熱湯就會超標了。 

火鍋陷阱多，要如何健康補呢？

1、少油烹調，半水酒

麻油雞和薑母鴨絕對是冬天不可缺少的，但因為皆加了酒做烹調，如果是有高血壓、尿酸過高的人，務必小心攝取。

．減少酒及麻油的用量，使用半水酒烹調

．享用前記得將浮油刮除，減少油脂攝取

2、必加蔬菜才均衡

一般薑母鴨或麻油雞等，都是以肉為主，建議加入蔬菜類下去熬煮，以增加膳食纖維的攝取 

3、輕醬料，避開稠醬料

少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主，再加入少許醬油。當然享用最原味的口感也是最好的選擇。

4、少吃加工製品

以原型食材為主避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品。可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。

5、量身打造聰明補

吃飯皇帝大，但了解食材適不適合自己也很重要，一般人建議以青菜為主，以肉為輔，多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取，維持營養均衡。 

這些族群　吃鍋的時候要注意

1、易嘴破、皮膚濕疹者

已處於嘴巴潰瘍、皮膚尋麻疹、濕疹、皮膚紅腫癢的情況下，身體可能已處於發炎狀態，若在此時進補，恐造成發炎狀況加重，反而延長病情。

2、自體免疫疾病者

若是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾廯患者，進補可能導致免疫過度亢進。

3、糖尿病者

建議以少油、高纖食材為主，而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物，則要注意攝取量，以免血糖過高。

4、高血壓者

建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。

 

5、痛風患者

減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量並多喝水。

6、腎臟病友

湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，有腎臟疾病的患者要注意攝取量。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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