醋醃葡萄乾可防大腸癌？無科學證據　「2疾病」食用要特別注意

醋醃葡萄乾與葡萄乾的營養相當，目前沒有科學證據顯示，吃醋醃葡萄乾可以預防大腸癌，而食用過多的話，可能有糖分、鈉攝取量過高的問題，尤其是罹患糖尿病及腎臟病患者要特別注意。

葡萄乾有益健康好處多多

營養師洪若樸指出，新鮮葡萄含有許多豐富的營養素，包括：天然果糖、果酸、膳食纖維、維生素C、多酚、花青素、槲皮素、類黃酮、白藜蘆醇等抗氧化物，礦物質如鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、錳等，以及少量的蛋白質，具有補血、提高免疫力的效果；而曬乾的葡萄乾，則保留了富含大量多酚及膳食纖維的葡萄皮及葡萄籽，營養價值高於新鮮的葡萄果肉，但含水量降低、果糖含量相對也提高了。

洪若樸表示，每100克的葡萄乾含有6克膳食纖維，大約是45至50顆，可滿足每日膳食纖維建議攝取量的1／4，可以促進腸道蠕動，縮短糞便滯留於腸內，有效改善便秘，且葡萄乾特有的酒石酸，能夠幫助食物消化，有益腸道健康。

另外，葡萄乾含有大量的多酚類物質，具有清除自由基的作用，降低罹患癌症風險，幫助延緩細胞老化，也可以強化血管彈性、促進血液循環；花青素可抗氧化、養顏美容；白藜蘆醇則能降低身體發炎反應；果酸可以預防蛀牙。

無科學證據：醋醃葡萄乾能預防大腸癌

葡萄乾經醋醃的發酵步驟，會將蛋白質分解成胺基酸，膳食纖維分解為有機酸，也會產生乳酸菌、酵母菌等物質，可以提升鐵、鋅的吸收利用率；但維生素C、維生素B6的含量都會減少。

洪若樸說明，適量吃醋對健康有益，可以降血壓、降血糖、減少膽固醇及三酸甘油脂、預防血管硬化，也具有抑菌、幫助消化、消除疲勞、促進新陳代謝等功效。經過發酵過程的醋醃葡萄乾，營養素並沒有太大的差異，主要可以調整葡萄乾的口感，延長食物保存期限；但目前沒有科學證據顯示，吃醋醃葡萄乾可以預防大腸癌。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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