「外面那層看起來比較老，我都直接丟掉欸！」、「不是越裡面越嫩越好嗎？」你平常洗高麗菜時是不是都把外層葉子剝掉？熊抱營養師｜珮淳直呼，等等！外葉其實是營養最密集的地方！
為什麼外葉更營養？
外葉＝植物的「第一線防護＋能量工廠」。長時間接受陽光，光合作用最活躍，會累積更多：
．維生素C：抗氧化＋提升防護力
．葉綠素：幫助代謝、調節體質
．植化素：幫助對抗環境壓力
同時外葉還要面對紫外線、空氣污染、外在刺激，植物會啟動「自我防禦」，產生更多抗氧化物質。一句話記住：「越辛苦的位置，營養越高」！
為什麼口感比較差？
纖維較粗＋成熟度較高，生吃偏硬，口感不嫩，但同時膳食纖維更高（對腸道更友善）。
外葉不要丟 用對方式更加分
1、快炒：切細＋蒜＋油，脂溶性營養吸收更好
2、煮湯：加蛋花／豆腐，甜味更明顯、營養釋放
3、滷或燉：耐煮不爛，適合長時間料理
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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