沙門氏桿菌是常見導致食物中毒的病原菌之一，在潮濕炎熱的環境下，特別容易孳生，感染的食物種類廣泛，常出現於蛋類、乳品、肉類等動物性產品及其製品，也存在於受汙染的生鮮蔬果、複合調理食品及加工食品，如美乃滋、沙拉醬、提拉米蘇，都是沙門氏桿菌高風險食品。
長庚醫院臨床毒物中心主任暨腎臟科系教授級主治醫師、長庚大學中醫系臨床教授顏宗海表示，沙門氏桿菌毒性相當強，發病潛伏期約6～72小時，多數食物中毒者會出現急性腸胃炎，常見症狀有噁心、嘔吐、腹瀉、血便、發燒及頭痛等，大約持續4～7天；嬰兒、老年人及免疫力低下者的症狀，可能較為嚴重，甚至可能引發菌血症、敗血症，造成生命危險。
顏教授小提醒：
生食或熟食未徹底加熱後食用，就可能發生沙門氏桿菌食物中毒，建議料理生鮮食材，如魚、肉或蛋類的前後應洗手，處理生熟食時要分開，至少準備3個砧，分別處理生食、熟食及水果，可避免交叉感染。
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（本文摘自常春月刊，圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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