雖然許多「隔夜」食物在妥善處理後是安全的，但重症醫師黃軒提醒，確實有幾種東西，即使保存得當，隔夜後也最好不要再吃！
1、泡發過久的木耳、銀耳
▲危險性：長時間泡發的木耳、銀耳容易被米酵菌酸（Bongkrekic acid)毒素污染。而在夏季高溫潮濕的氣溫下，腐壞的椰子，也會產生椰毒假單胞菌（pseudomonas cocovenenans）毒素、其致死率超過50%！因為這種毒素耐熱性極強，日常烹飪無法破壞其毒性，一旦誤食，輕則噁心嘔吐，重則器官衰竭甚至死亡。
▲建議：木耳、銀耳泡發時間建議控制在1-2小時內，最長不超過4小時。泡發後如果發現表面黏糊糊或有異味，最好立即丟棄。已經開好殼子的椰子、其果肉和椰水當下就要吃完了，不會放隔夜才又要吃，因為萬一產生毒素，其毒性會威脅生命。
2、綠葉蔬菜
▲危險性：綠葉蔬菜，本身的硝酸鹽含量就比較高。煮熟後如果放置時間過久，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，不利於身體健康。此外，蔬菜經過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養會大量流失。
▲建議：綠葉菜最好現做現吃。即使隔夜也要冷藏且不超過1天。
3、涼拌菜
▲危險性：涼拌菜，通常未經高溫烹調，本身就更容易殘留細菌微生物。而且涼拌菜的湯汁，更是為細菌繁殖提供了優越的條件，即使放在冰箱裡隔夜存放，也容易細菌超標。
▲建議：涼拌菜最好不要隔夜吃，當天製作當天食用完畢。
4、溏心蛋
▲危險性：半生不熟的溏心蛋殺菌不徹底，加上雞蛋營養豐富，特別容易滋生微生物。久放後食用，可能引起胃腸道不適，嚴重時還可能出現食物中毒。
▲建議：溏心蛋應當天製作當天食用。
隔夜菜這樣處理 吃得才安心
總體來說，飯菜最好是吃多少、做多少。實在做多了、吃不完有剩下的，可以按照下面這樣進行處理：
1、寧剩葷菜，不剩素菜
一般情況下，肉類比菜類更耐放，葉類隔夜菜的亞硝酸鹽含量增加也會比較快。因此建議葉類蔬菜現做現吃，即使過夜也要冷藏且不超過1天。
2、提前分裝，及時放冰箱
食物剛出鍋，還沒吃之前受細菌污染最少。最好在吃飯前，就將多餘的菜肴盛出，等菜品涼到不燙手的溫度後，用保鮮膜封好放入冰箱中。不要等到完全涼透了再冷藏，在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風險就越大。
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3、存放時間不宜過久
即使放進冰箱，也要盡早將剩菜吃掉。冰箱只是暫緩細菌的生長速度而不是停止，超過2天的剩菜就不建議食用了
4、吃之前徹底加熱，不要反覆加熱
剩飯、剩菜吃之前要徹底加熱，把菜肴整體加熱到100°C，並保持沸騰3分鐘以上。吃多少熱多少，最好不要反覆加熱剩菜！
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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