同樣吃一個麵包，有人變胖，有人增肌減脂。為什麼會這樣呢？
減重醫師蕭捷健指出，當澱粉進入你的身體時，它有兩條路可以走：
．左轉：變成脂肪，讓你的肚子越來越大，甚至脂肪肝
．右轉：變成肝醣，儲存在肌肉裡維持肌肉的營養，幫忙增肌、維持代謝
決定它走哪條路的，就是我們。我們就是澱粉的交通警察。要怎麼讓澱粉幫助增肌減脂，而不是脂肪呢？
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1、你的身體有隱藏電池，充滿了後就會自動存成脂肪
我們的肌肉和肝臟裡，有一個儲存能量的「肝醣電池」。但這個電池的容量小得可憐！大約只能裝1000-2500大卡的燃料。這代表什麼？當你一餐吃下超量的澱粉，一旦超出了這個電池的容量，身體的反應只有一個：啟動「脂肪儲存」模式！多餘的葡萄糖會被胰島素地打包，直接運送到你的腰圍、臀部和大腿，變成脂肪存起來。
把一天的澱粉量，分散到三餐，而不是一次梭哈，這樣你的身體才有時間去消耗，除非你有運動，情況就不同了。
2、運動後吃的澱粉只長肌肉、不長肥肉
此時，你的肌肉細胞對葡萄糖極度渴望，它們的大門會敞開，瘋狂地把血液中的糖分搶進去補充能量。
根據 UCLA Health 的研究，這個由運動啟動的「增強胰島素作用」狀態，可持續長達3小時以上！把一天中最大份的澱粉安排在「運動後」那一餐，就算你在晚上運動，這個技巧依然有效！
3、身體有日夜模式
身體有內建的「生理時鐘」。克里夫蘭診所 (Cleveland Clinic) 指出：
．早晨的你（高效燃燒模式）：身體的胰島素敏感性最高，吃進的澱粉能被有效當作能量消耗掉。
．夜晚的你（節能儲存模式）：身體分泌早上兩倍胰島素，才能處理一樣的糖量。身體準備休息，如果沒有運動，這時吃進的大量澱粉，更容易被判定為多餘熱量，然後它們會被送去脂肪倉庫過夜。
不是完全不吃晚餐，而是應該把主要的澱粉安排在白天活動量高的時候。
別再害怕澱粉 學會當它的主人
澱粉從來不是邪惡的，它只是忠實地反映了你的生活方式，與其把它當成敵人，不如把它看作是你身體最強大的燃料。記得：
1、分次平均吃，別讓油箱溢出來。
2、運動後吃，把它變成肌肉的養分。
3、白天吃，順應身體的燃燒模式。
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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