米、麵、麥一直是東方人飲食中的主要熱量來源，但單吃白飯和白吐司並不足夠。衛福部最新的每日飲食指南中，將傳統的「五穀類」更新為「全穀根莖類」，強調全穀食物的營養價值遠勝於精製穀物。
全穀食物保留了胚乳、胚芽與麩皮，富含膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鎂、鐵和鋅等多種營養素，尤其鎂和鉀有助於維持血壓穩定。此外，全穀類還含有豐富的酚類化合物，具抗氧化及清除自由基的效果。
膳食纖維能有效降低膽固醇和防止血液凝結，保護心血管健康。每天攝取1至3份全穀類食物，可明顯減少心血管疾病、冠心病和中風的風險；超過3份還有助於降低代謝症候群的發生。全穀類的低熱量密度也有助於控制體重，並能降低癌症風險21%至43%。
此外，膳食纖維能結合膽酸鹽排出體外，幫助降低血液中膽固醇濃度；其低升糖指數則有助於減緩飯後血糖上升，多項研究也證實全穀類能降低21%至35%的糖尿病風險，並提升胰島素敏感度，幫助血糖控制。
鼓勵大家從今天開始，多攝取全穀根莖類食物，為健康加分。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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