去年的蒜頭還在嗎？春天萬物甦醒就發芽了，要丟掉？還是再拿來炒菜呢？發芽蒜頭到底能不能吃？
不要丟也不要吃 一起種！發芽後變蒜苗
鮮享農YA -農糧署指出，蒜頭發芽或長根可以食用，在發芽過程中，消耗掉營養物質，導致蒜瓣萎縮、乾癟，風味及營養降低。而居家種植沒有時間限制，建議挑選種植的蒜瓣愈大顆愈好，無發黑腐爛，陽台、窗邊就可種植，無須施肥及噴藥，播種後30天就可採收蒜苗，料理使用。
享受辛辣濃郁好滋味 大蒜安心食用指南
鮮享農YA -農糧署分享，哪些情況可安心食用、哪些情況要避免食用：
．發芽：為長出黃色或綠色的嫩芽，會使蒜瓣萎縮乾癟，營養價值降低，可安心食用。
．褐斑：為蒜瓣表面出現褐色小點，主要與乾燥程度或貯藏環境有關；若表面無黑點或發霉，可正常食用。
．黃化：為整顆蒜瓣轉為黃橘色、觸感偏軟，主要與日曬過長或貯藏環境有關；若無腐敗軟化，可正常食用。
．軟化：為蒜瓣觸感轉為軟爛、糊狀或空心，或表面出現大塊的明顯破損，可能為細菌生長而腐敗。整顆丟棄，避免食用。
想要延長大蒜的保存時間，鮮享農YA - 農糧署建議，可保留完整外皮，置於乾燥陰涼通風處，或去皮切碎後冷凍。
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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