雲林大蒜季節來了！營養師程涵宇分享她搶在第一批大蒜出產就入手了「半乾蒜」，老闆說這種最香，要在太陽下再曬個1-3週，等底部硬實、水分更低、沒有濕潤感，香氣與保存都會更升級！大蒜除了香氣迷人，其實營養價值也很值得一提！
大蒜的好處？
1、抗發炎
大蒜中的大蒜素（allicin）是天然的抗發炎成分，Journal of Immunology Research 研究指出它能調節免疫反應、降低身體慢性發炎。
2、心血管保護
研究發現每日攝取大蒜萃取物，可降低總膽固醇與血壓，特別是有高血壓的人更明顯。
3、調節腸道菌叢
大蒜中的寡糖（fructooligosaccharides）是益菌的好食物，能幫助腸道生態平衡，有研究顯示大蒜能促進雙歧桿菌等好菌增生。
4、保肝保健康
大蒜富含具有抗氧化和抗發炎植化素。每週食用「生大蒜」超過7次的男性患脂肪肝的風險最高可降低29%，吃生大蒜有助降低患肝癌的風險。
怎麼吃大蒜能吃到更多營養？
．生吃好處最多：建議剝好放10分鐘再吃，讓蒜胺酸（alliin）轉化成活性最強的大蒜素（allicin）
．熟食也很棒：雖然大蒜素會熱分解，但還是有抗氧化與調整菌叢等效果
．建議做法：切片放涼拌、烤全蒜、入湯都好吃，或做成烤大蒜抹醬，塗吐司超讚
哪些人不適合吃多？
有腸胃潰瘍、胃食道逆流的人要避免生大蒜，以避免胃灼熱。
一天吃多少剛剛好？
．一般成人建議每日1-2瓣生蒜為宜
．若是吃熟蒜（如烤蒜、入菜），可以增加到3-4瓣
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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