清明節假期許多人會應景吃潤餅，而當中的靈魂配料「花生粉」，如果保存不當，可能成為毒素孳生溫床。醫師指出，如果花生粉開封後沒放入冰箱保存，很可能會被「黃麴毒素」汙染，如果大量攝入體內，不僅可能引發急性肝中毒，長期下來還會致使肝癌發生。
潤餅靈魂配料「花生粉」 沒放冰箱恐釋「黃麴毒素」
清明時節雨紛紛，路上行人吃潤餅，而花生粉是必加調味！但這提升味覺層次的靈魂配料，卻可能會成為健康殺手。若清明天氣比較潮濕，如果花生粉開封後沒放進冰箱內保存，即便外觀顏色、氣味都無異狀，一旦被黃麴黴菌感染，就會釋出大量「黃麴毒素」。
資深護理師譚敦慈建議，可以像她一樣買包裝完整的花生粉，少買散裝的，之後用一個密封的盒子裝起來放冰箱，要用多少取多少出來。
清明節假期許多人會應景吃潤餅。圖／台視新聞黃麴毒素「熱安定性高」 260度高溫才可消滅
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，黃麴毒素熱安定性極高，要攝氏260度以上才可消滅，常見容易遭汙染的食品包含花生製品、五穀雜糧、堅果類、豆類以及麵粉，如果吃下過量孳生黃麴毒素的食物，除了可能引發急性肝中毒，也會致使肝癌發生，影響肝臟功能。
黃麴毒素熱安定性高，要260度高溫才可消滅。圖／台視新聞
顏宗海提醒，看到花生粉或花生相關產品有發霉，就直接丟掉不要吃了，也建議業者要注意花生粉保存狀況，別為了省事害了消費者健康。
台北／陳酈亭、甘而棣 責任編輯／施佳宜