從營養的觀點來看，大蒜富含醣類、蛋白質、維生素B1及B2、維生素C、蒜素，以及鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質，尤其是大蒜所含的硫化物，是所有蔬菜含量中最高的，所以，大蒜味道很濃很嗆。
許多人對大蒜的功用有明顯的定位，除了眾所皆知的抗菌、抗癌、預防感冒外，大蒜還能保護腸胃道、預防心血管疾病的作用。以下歸納出大蒜的多樣保健功效：
●抗菌：自古以來，大蒜就被廣泛運用在各種疾病的治療，特別是經由細菌、黴菌等所引起的皮膚炎、香港腳等疾病，將大蒜搗成汁塗抹在患處，可破壞細菌的生長，具殺菌及抗菌的效用。
●保護腸胃道：由於大蒜辛溫的作用，對於腸胃有一定的保護作用，特別是它的辛辣嗆味，讓人容易覺得食物好吃，達到促進食慾的功效。
●抗癌：根據美國國家癌症學會指出，大蒜防癌的作用是所有蔬果中最具潛力的第一名。
●調節心血管疾病：日本的研究指出，大蒜的萃取物具有調節糖尿病、降血壓，及減少動脈硬化的作用。
●抗氧化：大蒜富含維生素E及維生素C，可對抗自由基，具有很棒的抗氧化作用。
●除蟲液：將大蒜與水置於果汁機中搗碎，去渣取大蒜水，噴灑在屋內週圍，或盆栽葉子上可驅蟲；或者是拿一塊木塊，將大蒜水與木塊置於鍋中煮沸並浸泡半小時，懸掛在窗戶邊，也可達到驅蟲的效果。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
延伸閱讀：
·大蒜入炒飯、雞湯皆適合，料理前先做1動作，10分鐘後再烹煮，營養價值最高
·吃大蒜總覺得蒜味不夠、不辛辣？ 1圖教你「分辨國產or進口」：蒜梗就能看出來