米酵菌酸中毒大多數爆發發生在溫暖的月份，其中95%發生在5月至10月；發生高峰月份為7月。米酵菌酸來自於唐菖蒲伯克氏菌B. cocovenenans 產生的致命毒素。唐菖蒲伯克氏菌B. cocovenenans 在自然界中廣泛存在，從牆層土壤、大豆儲藏、乾玉米葉、野生雜草、半乾銀耳和乾燥銀耳中分離得到。

加工方法不當 易致發酵食品遭汙染

營養師程涵宇指出，亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件，主要與變質或發酵食品有關。中國米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區，居民經常自製發酵食品。由於加工方法不當，發酵食品通常會被椰棕芽孢桿菌及其毒素污染，導致中毒。

米酵菌酸可能出現在哪些食物中？

1、腸粉

2、河粉

3、米線

4、濕米粉

5、濕冬粉

6、久泡木耳

7、久泡銀耳

8、涼皮

9、發酵玉米麵

易受米酵菌酸污染的食品？

1、變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）
2、變質的新鮮銀耳（Tremella fuciformis Berk）
3、完全或不完全發酵的玉米
4、椰子製品

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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