在台北市通化街的巷弄裡有家小店，賣的是河南道地的小吃豆腐捲。酥脆的外皮包著豆腐、高麗菜、冬粉和香菜，一口咬下口感飽滿又有層次，有顧客一吃就吃了18年。小店的老闆是河南人，來台後賣起家鄉味，養活一家人。現在店裡由兒子和兒媳接班，兩人從零開始學習，每天工作17小時，卻因為無瑕照顧孩子，導致兒子一度不認識媽媽。不過在夫妻倆不斷努力之下，成功讓小店打響名號。
豆腐捲外皮酥脆內餡紮實 夫妻齊心端出家鄉味
位在巷弄內的豆腐捲小店，一大早人潮就絡繹不絕，大家全都為了現點現煎的豆腐捲而來。豆腐捲下鐵板後，淋上少許的沙拉油，用小火慢煎，時間和火候的掌控是一大關鍵，什麼時候要翻面都仰賴經驗。豆腐捲要煎到表皮微焦，口感才能達到最佳狀態，酥脆的外皮內餡紮實又飽滿，裡頭滑嫩的豆腐，搭配鮮甜的高麗菜，還有冬粉跟香菜，點綴成絕妙滋味。不只有豆腐捲，老店的韭菜盒、蔥油餅、牛肉捲餅，都相當受歡迎，手工特製的餅皮，嘗起來特別軟Q。
已經快要70歲的老闆王天柱，是外省的第二代，因為爸爸是河南人，當年打仗跟隨國民政府來台，退伍後就靠著河南家鄉的麵食點心，拉拔6個孩子長大。起初只有賣韭菜盒跟蔥油餅而已，豆腐捲是私房的家常小點，在一次偶然的機會下，他和爸爸回河南老家探親，也娶回了同鄉的太太高麗，結婚後想要創業的夫妻倆，靈機一動決定以豆腐捲為主打商品。
河南農村家常點心 豆腐內餡作法講究相當費工
豆腐捲是早期在農村裡的家常點心，一開始的外型跟現在不同，為了更方便入口，才把賣相改良成長方形。內餡的做法也很講究，首先是主角板豆腐，處理起來可是相當費工，分切成小塊後，豆腐還得經過重壓20分鐘到半小時，將多餘的水分排出。瀝乾水的板豆腐放上煎台，只用鹽巴和胡椒調味，小火慢慢的炒香。約半小時後將豆腐起鍋，放涼後才能進行下個動作，把脫完水的高麗菜，加入冬粉以及香菜攪拌均勻。
儘管兩人對自家的東西相當用心，品質把關也很嚴謹，不過起初因為沒有知名度，再加上大家對河南的豆腐捲很陌生，上門的客人寥寥無幾。但他們不氣餒，反而更加努力，一天工作快17個小時也不喊苦。
無暇照顧孩子險成缺憾 感恩的心發揚父親手藝
剛開始老闆娘高麗就算懷孕，也跟著先生一起做生意。好不容易撐到孩子出生，夫妻倆卻忙到沒有時間照顧，只好把孩子送回大陸娘家，請家人幫忙照顧。老闆娘高麗：「接回來的時候快兩歲，回來不認我那也是正常的。他一哭就是說我要找媽媽，然後我就說，我就是你媽。他心目中的媽媽不是我，是舅媽。」
雖然事過境遷，但是老闆娘高麗說，這始終是她心中的缺憾。等到兒子慢慢長大，狀況也改善許多，店裡的生意也漸漸做出口碑，一路走來有很多顧客支持，讓他們相當珍惜成果。
老闆王天柱：「我跟我老婆，只有一個就是感恩。我是覺得說，幫我爸爸他沒有發揚光大的，把家鄉味傳播出去。」夫妻齊心，胼手胝足打拚，努力傳承爸爸的家鄉味，河南風味的手工豆腐捲，讓人品嘗下去的每一口，都能回味再三。
記者／陳沂琳 黃鈞豪 責任編輯／陸禹丞