連續兩年入選米其林必比登推介的台北清粥小菜名店，近日傳出老闆因年過七旬考慮退休、計畫頂讓店面，引發老顧客不捨。專家也指出，近年多家米其林餐廳歇業或暫停營業，顯示在觀光客不足的情況下，僅靠台灣內需市場，恐怕難以生存。
老闆年過70歲想退休 「小品雅廚」傳由集團接手
連續兩年入選《米其林指南》必比登推介的台北清粥小菜名店「小品雅廚」，近期傳出頂讓消息。據了解，年逾七旬的老闆考慮退休，更有餐飲集團表示，將接手經營。儘管承諾保留原有廚房與外場人員，但消息一出仍讓不少老顧客深感不捨，擔心熟悉的滋味將因此改變。
有民眾表示，這間店幾乎每天都大排長龍，餐點也很好吃，實在有點可惜，怕頂讓後味道會跑掉。也因此，不少饕客在消息曝光後紛紛搶著再上門光顧。
觀光客減少... 高價餐廳靠「內需市場」難生存
除了「小品雅廚」外，近年來有許多入選必比登推介名單或有米其林摘星保證的店家相繼歇業。包括名廚江振誠的餐廳 RAW 於去年底正式結束營業，主廚團隊另啟新店；台中連續三年獲得必比登推介的「小初店」，也於今年7月底宣布暫時關門整修；位於富王飯店一樓、素有「台中最難訂餐廳」之稱的「文公館」，則於6月底隨飯店整修而歇業。
近年來有多家名列米其林、必比登推介的餐廳相繼歇業。圖／台視新聞製圖對此，美食評論家費奇分析指出，許多頂級餐廳在達到營運高峰後選擇「見好就收」，將品牌出售或轉型。她指出，目前觀光客尚未大量回流，高價位餐廳若僅仰賴台灣內需市場，生存壓力極大，畢竟願意高消費的客群，在台灣社會僅占約兩成。
名店歇業各有原因，但台灣餐飲業面對內需市場有限、缺工等問題，該如何維持餐飲水準，考驗餐廳團隊的智慧。
台北／葉宣婕、王秋明 責任編輯／蔡尚晉