發芽的蔬果常讓人疑惑，到底能不能吃？尤其是馬鈴薯和地瓜這兩種常見食材，發芽後的安全性差異很大。了解它們的植物特性與毒性，有助於我們在日常飲食中避免健康風險，也不錯過美味。
◎馬鈴薯發芽毒性大增
馬鈴薯是茄科植物，含有天然毒素茄鹼。當馬鈴薯發芽時，茄鹼含量會增加5至6倍，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉甚至頭痛等中毒症狀。茄鹼無法被加熱破壞，因此無論煮熟與否，只要吃到發芽馬鈴薯，都有中毒風險。更重要的是，發芽後的馬鈴薯即使去除芽眼，茄鹼仍遍布全塊莖，整顆都不可食用。
◎地瓜發芽無毒但口感變化
地瓜屬旋花科植物，不含茄鹼或其他有害毒素，發芽後仍可安心食用。因為地瓜是植物的根部，發芽時養分集中供應給芽，導致地瓜本身含糖量降低，口感會變得較乾、較鬆且不如原本甜美。去除芽部後仍適合食用。
馬鈴薯發芽有明顯毒性，必須避免食用；地瓜發芽則無毒，但口感會有所改變。了解這些差異，能幫助我們安全享用食物，避免不必要的健康風險。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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