夏天到了，很多人會吃冰品消暑，但是您有吃過「醬油黑豆雪糕」嗎？這是嘉義大學歷過一年多時間研發，利用醬油與蜜黑豆調配出的全新口味。吃起來口感細膩，味道鹹鹹甜甜的，顛覆不少人的想像。
鹹甜雪糕創新登場 顛覆傳統冰品味蕾印象
試吃民眾評論，奶味很濃不會過甜，還帶有黑豆的口感，甜甜鹹鹹越吃越順口。圖／台視新聞
這款雪糕不僅口感細緻，還能品出豆香與沙沙的顆粒感，製作過程中最關鍵的就是調配黑豆與醬油的比例，為達到最佳風味，研發團隊曾試過超過 20 種配方才定案。
除了民眾熱議的醬油雪糕外，製作團隊也推出多款特色口味。圖／台視新聞除了話題性十足的醬油雪糕，團隊也推出多款特色口味，如「厚乳」、「酪梨布丁」、「木瓜布丁」，並應景推出端午限定產品「無糖薄鹽醬油」與「柚子果肉冰球」，主打以在地農產結合創意，搶攻全台冰品與醬料市場。
嘉義大學食品科學系副教授張文昌指出，像是柚子果肉就能善用節令特色，「季節前大家很喜歡，中秋節後文旦又不知道怎麼處理，這時就是我們進場，大量使用的時候。」強調要透過食品技術讓農產延伸多元風味與附加價值。
嘉義大學這次攜手在地產業，導入食品量化製程與創意開發技術，盼能將傳統農產品透過風味創新與商品設計重新包裝，不僅拓展市場通路，也為農產注入更多附加價值，朝商品化與永續發展邁進。
嘉義／蔡崇梧、余孟潔、沈咨沂 責任編輯／周瑾逸