傍晚時分，天色拉上了夜幕，在台北市東區一處鬧中取靜的巷弄內，一間鹹酥雞店才剛開門營業，訂單不斷，上門的饕客不僅有在地居民、周邊的上班族，還相當國際化。餐廳老闆娘是七年級的陳盈儒，有十多年義法餐廳經驗，還曾至西班牙的星級餐廳工作，2018年以鹹酥雞為招牌創業，創造各種可能性，不僅附近饕客喜愛，也讓名廚江振誠多次造訪，美國媒體也曾跨國採訪，讓台灣的鹹酥雞，名揚海外。
炸滷豬腳酥脆多汁 松露雞肝餃子香氣層次豐富
明星菜色炸滷豬腳，是選用豬腳中段部分，剝開金黃酥脆的外皮，裡頭的筋肉多汁鮮香，讓人吮指回味。創意料理不只炸滷豬腳，還有擺盤精緻的松露蔥味雞肝豬肉餃，酥脆外皮點綴著蔥花松露，內餡飽滿紮實，透著淡淡的松露香氣，一口咬下，層次豐富。
要顛覆饕客對鹹酥雞的印象，陳盈儒一早就來到店裡做準備。松露蔥味雞肝豬肉餃，豬絞肉的肥瘦比 4:6，陳盈儒自己從市場進的雞肝，打碎成泥，再以義大利的松露來做搭配。陳盈儒：「我們在西餐上有很多鴨肝、鵝肝搭配松露的吃法，所以讓我覺得說，想要把這個方面拿來做小吃。」內餡用料有一定標準，加入幾項佐料攪拌均勻後，還得再做調整。
店裡的炸芋頭糕，工序也很繁複，炒著香菇、蝦仁，搭配黑胡椒、五香粉等6種調味料。陳盈儒說要做芋頭糕，還原古早味才最對味。料炒到上色入味，再加入已經蒸熟的大甲芋頭，待粉漿入鍋，熄火攪拌。不論是傳統古早味、還是西式餐點精髓，都難不倒陳盈儒。
曾到海外星級餐廳學習 陳盈儒為夢想不畏辛苦
有著餐飲科背景的陳盈儒，要以鹹酥雞創業的夢想，在學生時期就已經發芽。陳盈儒：「那時候我們會把剩下的材料，然後拿來可能炸一炸或什麼的。那時候我就比較調皮，把這些剩下的雞肉，拿去做鹹酥雞，炸給朋友吃。」
當然夢想不是一蹴可幾，陳盈儒先在義法餐廳工作，還曾至西班牙的星級餐廳學習，累積經驗、蓄積能量。陳盈儒回憶第一份工作，每天都至少上班14到16個小時，回家就只是洗澡、睡覺，然後又再回去工作，這麼辛苦都是因為想多學習。
黑板菜推陳出新創造可能性 外媒名廚爭相造訪
2018年，她如願以償創業，店裡除了傳統品項，還不定期推出新的黑板菜，試圖創造各種可能性。同樣從事餐飲業的夥伴張力云，也認同創意鹹酥雞的理念，只要休假或是平日空檔，就會來到店裡幫忙，張力云認為，把台灣在地跟西式的調味、料理的手法結合，是很難得的事情。
一起走過這段創業路，怎麼形容老闆娘的工作態度，張力云說：「她非常非常的龜毛，出餐的時候，還會特別交代司機大哥，你那個不要給我綁起來，那個會悶到、那就會濕掉了。」或許就是這樣的吹毛求疵，讓陳盈儒的鹹酥雞店，贏得了許多肯定與掌聲，名廚江振誠曾多次造訪，甚至吸引了美國媒體跨國採訪。
口碑效應、名廚加持，將每一次的汗水與執著化為甘甜，陳盈儒讓平民小吃鹹酥雞，變得不平凡，也讓她的夢想閃耀發光。
記者／于依涵 林松斌 責任編輯／陸禹丞