新加坡必買的伴手禮香蘭蛋糕，取自星馬一帶很受歡迎的香料—香蘭葉。香蘭葉的味道通常被認為帶有甜味花香、麥香和香草味，榨出來的汁液呈青綠色，吃進嘴裡卻又有一種芋頭的香甜。手作的香蘭葉蛋糕，不僅風味獨特，對來自星馬的新住民來說，更是充滿對家鄉的眷戀。來自新加坡的甜點師傅劉洺愷，娶了台灣籍的老婆後搬到台灣居住，在淡水開了一家新加坡風味的甜點工作室，堅持手作道地的家鄉味。
香蘭蛋糕綿密柔軟 豐富的香氣層次令人垂涎三尺
粉綠色的蛋糕體，蓬鬆濕潤、極富彈性，一刀切下飄出芋頭般的香氣，吃進嘴裡柔軟綿密口感，立刻征服大家的味蕾。雖然沒有華麗裝飾，但這一味，卻是不少在台灣的新加坡人，心心念念的家鄉味。這道地的滋味不只一解新加坡人的鄉愁，更虜獲許多台灣人的心。
香蘭蛋糕看似簡單，想要做得好吃卻一點也不容易，不但費時也費工。甜點師傅劉洺愷仔細的將每片葉子清洗挑選，洗乾淨後還要剪成一段一段，才能進行下一步。打碎的香蘭葉，讓廚房裡瀰漫著一股淡淡的青草香，但這都還只是非常初期的前置作業，接著還得人工過濾，使盡全力、擰乾過濾袋，要讓香蘭汁去蕪存菁，然後還要再次過篩，歷經三道工法，直到去除掉任何可能影響口感的細碎葉屑。
香蘭蛋糕的另一個精髓—椰漿，新加坡人說東西有了這兩味，味道才會對味。攪和在一起後，再加入麵粉和蛋黃，除此之外，加在蛋清裡的鹽巴也是好吃的秘訣關鍵。來自新加坡的劉洺愷，為了呈現道地的家鄉美味，堅持全程手工製作。
年少叛逆沉迷賭博 在烘焙世界裡找回自信與熱情
劉洺愷憑著要做就要做到好的態度，讓他的香蘭蛋糕大受歡迎。有著職人精神的劉洺愷，國中時期卻是家人眼中的問題學生，在校打架是家常便飯。劉洺愷表示，他國中時沉迷於賭博，到了合法年齡之後，就跑到賭場去賭錢，甚至因此輸了很多錢。原本以為生活會繼續這樣下去，但沒想到在學校的烘焙課程中，一塊布朗尼，讓劉洺愷的人生就此不同。
劉洺愷：「那裡的主廚或者是老師，都給我很多鼓勵說，我做的居然可以比同學還好，我就跟我自己說，那我是不是應該可以走這行試試看。」有了這樣的念頭後，他全心全意投入烘焙的世界，而家人也都非常支持。劉洺愷表示，當時他每個星期都到圖書館翻閱食譜，每週末都在家中烤布朗尼，到後來家人都吃到怕了。
在妻子鼓勵下勇敢創業 用甜點表達對家人的思念
劉洺愷畢業後，正式走上烘焙這條路，經歷了飯店、精品蛋糕店、咖啡廳等工作。在被前東家外派到台灣的第二年，劉洺愷決定在這裡落地生根，更成為台灣女婿，還在疫情期間，毅然決然開設甜點工作室。劉洺愷：「她有說只要你想要做的話，我會支持你。就是因為這一句話，就讓我決定要開這間店。」
在異鄉開創事業，本來就不容易，劉洺愷將自己對家人的思念，投注在一道道甜點上頭。儘管沒有法式蛋糕的優雅，也沒有驚艷的裝飾，但在甜點的背後，是一位異國游子的溫暖心意。劉洺愷飄洋過海來到台灣，一步一腳印，打造出自己的甜點王國。
記者／陳詩雨 陳世忠 責任編輯／陸禹丞